Sándwich de guacamole con bacalao ahumado

Para hacer tostadas francesas lo primero que vamos a necesitar es un pan adecuado. En realidad vale cualquier que este un poco duro (2 ó 3 días, sin pasarse) Pero a mí me gusta usar el de hogaza, que tiene mucha miga y una corteza  dura que luego está deliciosa. Cortamos el pan en rebanadas más o menos gruesas (3 – 4 centímetros) y reservamos.

En una fuente batimos los huevos e incorporamos la leche, el azúcar y la canela. Batimos bien y vertemos en una bandeja honda, donde colocaremos las rebanadas de pan  para que se empapen bien de la mezcla, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que hayan absorbido todo el líquido.

Por último, en un satén grande, derretimos un poco de mantequilla, y freímos las rebanadas por ambos lados. Si vemos que nos quedamos sin mantequilla,  podemos ir añadiendo un poco a cada rebanada. No uses un fuego demasiado fuerte o se quemara la mantequilla, y no queremos eso.